Goldener Herbstgenuss – Kürbissuppe mit Tomate und Kokos

Wenn die Tage kürzer werden und die Luft abends kühler ist, freue ich mich jedes Jahr auf die ersten Kürbisse. Kaum ein anderes Gemüse steht so sehr für den Herbst wie der Kürbis. Besonders der Hokkaido hat es mir angetan, weil er mitsamt Schale verarbeitet werden kann und mit seinem leicht nussigen Aroma unglaublich vielseitig ist. Für mich ist er die ideale Basis für eine Suppe, die gleichzeitig wärmend, leicht exotisch und rundum wohltuend ist.

Wusstest du, dass Kürbisse ursprünglich aus Mittel- und Südamerika stammen? Sie gehören zu den ältesten Kulturpflanzen der Welt und wurden schon vor über 8.000 Jahren angebaut. Heute sind sie aus der europäischen Küche nicht mehr wegzudenken und im Herbst kaum zu übersehen. Vom kleinen Zierkürbis bis zum riesigen Muskatkürbis, vom Butternut bis zum Hokkaido: die Vielfalt ist groß, und jede Sorte bringt ihre eigenen Aromen mit. Der Hokkaido, den wir so schätzen, stammt übrigens ursprünglich von der japanischen Insel Hokkaido, wo er gezüchtet wurde, um besonders aromatisch und praktisch in der Küche zu sein, denn man muss ihn nicht schälen. Das spart Zeit!

Außerdem steckt der Hokkaido voller Beta-Carotin, das unser Körper in Vitamin A umwandelt, was wichtig für Augen, Haut und Immunsystem ist. Ballaststoffe sorgen für eine gesunde Verdauung, Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium unterstützen Herz, Muskeln und Nerven. Eine Schale Suppe ist also ein echtes Kraftpaket für den Körper. In der Traditionellen Chinesischen Medizin (TCM) wird Kürbis dem Erdelement zugeordnet. Er stärkt unsere Mitte, harmonisiert die Verdauung und wirkt wärmend und ausgleichend. Genau das, was wir in der Übergangszeit vom Spätsommer zum Herbst brauchen. Die Tomate bringt Leichtigkeit und Frische hinein: Sie wirkt kühlend, erfrischend und befeuchtend. In Kombination entsteht ein ausgewogenes Gericht, das Körper und Seele gleichermaßen guttut.

Die Kombination aus Kürbis, Tomate und Kokosmilch bringt verschiedene Geschmackswelten zusammen: der süßlich-nussige Hokkaido, die fruchtige Säure der Tomate, die cremige Fülle der Kokosmilch, ein Hauch würziger Kreuzkümmel und eine leichte Schärfe durch Chili. Daraus entsteht eine Suppe, die satt macht und richtig gute Laune auf den Teller bringt. Was ich an dieser Suppe besonders mag: Sie ist unkompliziert und schnell gemacht. Ein paar frische Zutaten, ein Topf, ein Pürierstab und schon steht eine Schüssel voller Wärme und Wohlgefühl auf dem Tisch. Diese Kürbissuppe passt immer: Als schnelles Mittagessen, als Vorspeise für ein herbstliches Menü oder als wärmendes Abendessen nach einem langen Tag.

Probier die Suppe unbedingt aus! Lass dich überraschen, wie gut Kürbis, Tomate und Kokos zusammen harmonieren. Vielleicht wird sie auch bei dir ein neuer Herbstliebling.

Cremige Kürbissuppe mit Tomate und Kokos

Zutaten (für 4-6 Portionen):
1 kleiner Hokkaidokürbis
1 Zwiebel
3 EL Kokosöl
3/4 l Gemüsebrühe (hausgemacht, sonst Wasser)
3 -4 EL Tomatenmark
1 TL Kreuzkümmel
1 gute Prise Chiliflocken
400 ml Kokosmilch
Meersalz
Kürbiskernöl (nach Belieben)

Zubereitung:

1. Zwiebel häuten und würfeln, Kürbis vom Stilansatz befreien, vierteln und mit einem Esslöffel die Kerne auskratzen und in grobe Würfel schneiden. Kokosöl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Kürbiswürfel anschwitzen. Kreuzkümmel, Chiliflocken und Tomatenmark zugeben und für einige Minuten mit anbraten. Mit Brühe (oder Wasser) auffüllen und mit geschlossenem Deckel garen, bis der Kürbis weich ist.

2. Den Topf vom Kochfeld ziehen und mit dem Stabmixer oder die Suppe im Standmixer fein pürieren. Kokosmilch einrühren. Mit Salz abschmecken. 

Viel Freude beim Kochen und Genießen!